Her geçen gün artan Steakhouse restoranları ile birlikte yeni terimler öğreniyoruz. Steakhouse menülerinden de aşina olduğunuz T-bone Steak diğer biftek çeşitleri gibi dananın sırt kısmından çıkarılır. İsmini etin ortasında bulunan ‘T’ kemiğinden alan bifteğin küçük parçası bonfile büyük parçası ise kontrfileden oluşur. Bonfile kısmında yağ olmadığından, Kontrfile kısmında ise bir parça yağ bulunduğundan marinasyon gerektiren bir et çeşididir.

T-Bone Steak iki eti bünyesinde barındırdığından az ya da az-orta pişirilmesi gereken bir ettir. Sebebi ise içerisinde bulunan kontrfile piştikçe kendini çekip sertleşen bir et olduğundan çok pişirildiğinde özelliğini yitiren bir ettir.